你的淡奶油为何打不起？淡奶油打发小窍门

奶油蛋糕是烘培界的经典，从来过生日，买蛋糕，第一个都是会想到奶油蛋糕，就连小孩画蛋糕图案，也偏向会画奶油蛋糕，这也代表了我们普遍对蛋糕的刻板印象，也证明了奶油 (Whipping Cream)对一个蛋糕的重要性。

还没有接触过淡奶油之前，我以为打发淡奶油就像打发蛋白一样简单 （至少打发蛋白的过程从来没有让我挫败过😅），但第一次打发淡奶油的过程真的是噩梦，因为淡奶油根本打发不起来，我打了足足20分钟，打得我的手动搅拌器都发烫，甚至我的打蛋盆也开始热了，但我的淡奶油仍然悠闲的躺在盆里，没有一点纹路😭

经过无数次的尝试，加上阅读资料，四处查询，终于明白了淡奶油的几个原理 （纯属个人经验哦)：

第一： 淡奶油脂肪含量 + 保鲜期限

-普遍上动物性淡奶油都是35%或以上，有一定程度的脂肪含量才能成功打发，目前我只用过Anchor Whipping Cream，Anchor的脂肪含量显示不小于35%， 一直以来打发也没有问题，比较需要注意的一点是这款淡奶油在开封后需要新鲜使用，纸盒上显示开封后三天内使用完，如果超过三天，甚至一星期后，即使是在冰箱冷藏，淡奶油也会很难打发（个人经验）（除非你把淡奶油从纸盒倒出来另外用干净的容器密封装存，会稍微把保鲜期限再延迟一些，但最好就是开封了分几天用完。）

-所以，如果不是每天都需要做大量蛋糕的家庭主妇们，建议可以去超市、原料店购买小包装（大约200ML )的淡奶油，既能快速用完，也不用担心保鲜期限了！😉

第二：淡奶油的保存+ 打发温度

-相信很多人购买淡奶油，都会看到外面的包装，写着“冷藏恒温4度，不宜速冻”。是的, 淡奶油是不能冷冻的，它如果放在温度过低的环境中保存的话就会出现油水分离的现象，就很难打发成固体并用来制作蛋糕了 😊

-打发淡奶油的温度也是一个关键，我们必须确保打发过程一直都是处于低温的状态，奶油打发程度才会好，通常我都会准备一个钢盆（建议打发使用钢盆效果比较好），你可以事先把钢盆和打蛋头放在冰箱里冷藏保持低温，再拿来使用，效果会更好（但我都是直接使用的😂），在钢盆下垫上冰块、冰袋以确保整个盆都是低温的，然后再把冷藏的淡奶油取出打发，整个打发过程必须确保淡奶油没有升温，因此要尽量避免打蛋头摩擦到盆壁( 因为摩擦会产生热能，会影响打发），而且打发时间也不能太长（打发过程，淡奶油转变状态的速度很快，有时候一眨眼就有可能打发过头，因此经验判断非常重要。我会再写一篇关于如何判断淡奶油打发状态的文章）

-打发后的奶油，由于我们使用动物性奶油，比起植物性淡奶油，会更快溶化，就不能抹面、做裱花造型了，因此如果来不及，可以先包上保鲜膜，把奶油连盆一起放入冰箱冷藏，等蛋糕预备好再拿出来使用，蛋糕造型弄好后也必须马上放冰箱以确保奶油不会融化。

第三，动物性和植物性淡奶油的差别

-动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。 它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

动物性淡奶油里面不含糖，因此打发过程我们需要加入糖让打发出来的淡奶油更稳定

-植物奶油是加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。

植物性奶油里原本就已经含糖，因此不用再另外加糖，打发效果也会比动物性奶油来的更稳定更漂亮

-因此，动物性奶油比较健康，植物性鲜奶油比较稳定，烘培者需要在选择原料方面取舍，选择最适合你的原料

以上就是我在无数次摸索后总结的淡奶油重点，纯属个人经验分享，还请大家多多指教！

希望这篇文章都帮助到你们，让你们下次打淡奶油的时候，不会再被难倒！

愿烤蛋糕香一直在每户每家持续飘散开来！🥰🥰